Панна Котта Кокос-Мандарин

Приготовление панна-котты

Используйте эритритол (50 г).

В глубокой кастрюле соедините кокосовое молоко (400 г) с ксантановой камедью (1/4 ч. ложки) и агар-агаром (2 г). Затем добавьте подсластитель (25-50 г).

Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Прокипятите её еще около 30 секунд — 1 минуты.

Накройте кастрюлю пленкой так, чтобы она касалась поверхности смеси, и дайте остыть до температуры около 50 градусов. Учтите, что агар начинает стабилизироваться при 40 градусах, и в этот момент смесь уже должна быть разлита по бокалам.

Как только кастрюля перестанет быть горячей на ощупь, разложите массу по креманкам или бокалам и отправьте в холодильник на 30 минут для застывания (если вы используете желатин, оставьте на 2-4 часа).

Приготовление мандаринового пюре

Очистите мандарины (6 штук) от кожуры и извлеките из них дольки.

В блендере или с помощью пюрировщика измельчите дольки до однородной массы. При необходимости добавьте подсластитель по вкусу.

Когда панна котта застынет, аккуратно извлеките десерт из формочек и подавайте с мандариновым пюре.