Песочное шоколадное печенье

Желток яйца, Сливочное масло, Вода, Изолят сывороточного белка, Миндальная мука, Какао-порошок, Соль поваренная, Ксантановая камедь, Ваниль, Лимонная кислота, Сода пищевая, Стевия

Смешать: 5 мин, Вскипятить: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 15 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 20 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 1 ч

Смешайте размягчённое сливочное масло (30 г), желток (34 г), подсластитель по вкусу, соль (1 г) и ванилин (0.5 г) до однородной массы.

Растворите лимонную кислоту (0.5 г) в кипятке (30 г) и влейте горячую воду в масляно-яичную смесь, перемешайте.

Объедините сухие ингредиенты: изолят белка (25 г), миндальную муку (15 г), какао-порошок (10 г), ксантановую камедь (1 г) и соду (0.5 г).

Добавьте сухую смесь к жидкой и вымесите тесто до однородности.

Соберите тесто в ком, разложите на пергамент, накройте вторым листом и раскатайте пласт толщиной около 5 мм.

Переложите пласт на доску и охладите 15 минут.

Вырежьте печенье формочками и выпекайте при 175 °C 15–20 минут до лёгкого подсыхания поверхности.

Остудите печенье на решётке и уберите в холодильник минимум на 1 час.