Рулет из свиных стейков

Нарежьте свинину (1000 г) стейками, хорошо отбейте их и разложите пластом на плёнке.

Смешайте нитритную соль (18 г), кориандр (семена кинзы) (3 г), чёрный перец (5 г), мускатный орех (1 г) и чеснок (3 г). Посыпьте мясо смесью с двух сторон.

Туго сверните рулет, обмотайте его несколькими слоями плёнки, перевяжите и выдержите 2–4 суток при 2–4 °C. Перед приготовлением отеплите рулет 1,5–2 часа при 50–60 °C.

Положите рулет в плёнке в холодную духовку, вставьте щуп и прогрейте при 50–60 °C до 50 °C внутри. Затем поднимите температуру до 80–90 °C и доведите центр до 69–70 °C. Остудите рулет и выдержите ночь в холодильнике.