Рулет из свиных стейков

Свиные стейки (1000 г) хорошо отбейте и разложите пластом на пленке. Смешайте нитритную соль (18 г), кориандр (3 г), черный перец (5 г), мускатный орех (1 г) и чеснок (3 г), затем посыпьте мясо с двух сторон.

Туго сверните рулет, обмотайте несколькими слоями пленки, перевяжите и выдержите 2-4 суток при 2-4 °C. Перед приготовлением отеплите 1,5-2 часа при 50-60 °C, чтобы мясо набрало цвет.

Готовьте в духовке: положите рулет в пленке в холодную духовку, вставьте щуп и прогрейте при 50-60 °C до 50 °C внутри. Затем поднимите температуру до 80-90 °C и доведите центр до 69-70 °C. Остудите и выдержите ночь в холодильнике.