Шоколадный бисквит на соевой муке

Яйцо, Стевия, Мука соевая, Какао-порошок, Аллюлоза, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная

Приготовление: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить миксером: 10 мин, Замесить тесто: 5 мин, Выпекать в духовке: 35 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 5 ч

Подготовьте яйца комнатной температуры. Застелите дно формы пергаментом.

Соедините соевую муку (20 г), какао-порошок (12 г) и разрыхлитель (2 г). Перемешайте до равномерного распределения.

Отдельно смешайте аллюлозу (10 г), подсластитель (25–30 г) и соль (1 г).

Взбейте яичные белки от 4 яиц до мягкой пены. Постепенно всыпьте сладкую смесь. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Отдельно взбейте яичные желтки от 4 яиц до светлой и пышной массы.

Добавьте желтки к белкам. Аккуратно перемешайте лопаткой или кратко взбейте на минимальной скорости до однородности.

Частями всыпьте сухую смесь. Осторожно перемешайте тесто снизу вверх. Добейтесь однородной массы без сухих участков.

Перелейте тесто в форму диаметром 16 см. Разровняйте верх.

Выпекайте при 180°C в режиме верх-низ без конвекции 30–35 минут. Проверьте готовность сухой шпажкой.

Сразу после выпекания переверните форму вверх дном. Полностью остудите бисквит на решетке, не вынимая из формы.

Извлеките полностью остывший бисквит. Плотно заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 4–5 часов для стабилизации текстуры.

Храните бисквит в холодильнике до 72 часов. Для более длительного хранения заморозьте при –18°C на срок до 1 месяца.