Сливочное мороженое со шпинатом

Используйте ваниль (2 г).

Используйте шпинат (100 г). Используйте эритритол (10 г).

В блендере смешайте 100 мл сливок (500 г) жирностью 33–35 % и 100 г шпината до получения однородной массы.

Переложите полученную смесь в небольшой сотейник, добавьте ванильный экстракт (1 ч. л.) и поставьте на медленный огонь для нагревания.

Медленно влейте желтки (3 шт.) в сливочную смесь, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Прогревайте на медленном огне в течение 5–7 минут, пока смесь не начнет загустевать, не доводя до кипения. При этом постоянно помешивайте.

Дождитесь когда масса остынет.

Если используете ксантановую камедь (1/8 ч. л., по желанию), то смешайте её с подсластителем (2 ч. л.).

После этого взбейте охлажденные сливки жирностью 33–35 % (400 мг) до получения пышной консистенции, добавляя подсластитель тонкой струйкой.

Аккуратно введите холодную молочно-желтковую смесь в взбитые сливки. При желании добавьте МСТ или сливочное масло (30 г). Взбейте мороженое на протяжении 1–2 минут.

Затем разложите массу по формочкам.

Поставьте мороженое в морозильную камеру на 4–5 часов.

Для достижения более однородной текстуры, можно перемешать мороженое 2–3 раза в течение первого часа.