Слоёные пирожные с голубикой
Миндальная крошка, кремчиз и желейный слой с голубикой образуют порционный десерт. Кремчиз дает белок и кальций, а охлаждение помогает сохранить отдельные слои и контрастную текстуру. Дайте десерту полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась, а вкус и текстура раскрылись при нарезке.
Воду (130 г) разделите на 30 г для кремового слоя и 100 г для ягодного слоя. Эритритол (50 г) разделите на 20 г для крошки, 20 г для крема и 10 г для голубики. Желатин (5 г) разделите на 2 г для кремового слоя и 3 г для ягодного.
Обжарьте миндальную муку (100 г) на сухой сковороде около 10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте первую часть эритритола и сливочное масло (45 г), перемешайте и распределите крошку по 4 формочкам.
Смешайте кремчиз (170 г) с первой частью воды и второй частью эритритола, слегка нагрейте и вмешайте 2 г желатина.
Разложите кремовый слой поверх крошки.
Голубику (100 г) проварите со второй частью воды и третьей частью эритритола 5 минут.
Добавьте 3 г желатина, остудите до тёплого состояния и залейте верхний слой.
Уберите пирожные в морозильную камеру на 4 часа, затем храните в холодильнике.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Слоёные пирожные с голубикой", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
