Сосиски детские

Телятину (500 г) и индейку (500 г) пропустите через мелкую решётку 2–3 раза, каждый раз подмораживая фарш перед следующим помолом.

Переложите фарш в миксер, добавьте нитритную соль (10 г), соль поваренную (8 г), эритритол (2 г), сливки 35% жирности (280 г) и яйцо (50 г). Перемешивайте сначала медленно, затем 2–3 минуты быстрее и ещё 5 минут медленно, пока масса не станет гладкой.

Натуральная черева (по необходимости) подходит для оболочки; набейте её, сформируйте сосиски и отеплите 1–2 часа. Готовьте в духовке: 30 минут при 30 °C, затем при 50–60 °C до 50 °C внутри, после этого с кипятком в поддоне при 80 °C до 69 °C внутри.