Стейк из лопатки

Приготовление маринада

В глубокой миске соедините коньяк (20 мл), соевый соус (20 мл), растительное масло (20 мл) и веточку тимьяна.

Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем поместите стейк из лопатки ( 200-250 г) в получившийся маринад. Оставьте его мариноваться на 20 минут.

Приготовление стейка

Через 20 минут разогрейте сковороду до высокой температуры.

Мясо уже мариновалось в масле, поэтому можно не добавлять дополнительное масло на сковороду. Но если вы используете сковороду с тонким антипригарным покрытием или чугунную, то небольшое количество масла улучшит жарку.

Обжаривайте стейк по 1 минуте с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать стейк, переворачивая его каждые 15-20 секунд, до достижения желаемой степени прожарки.

Для примера приведена таблица степеней прожарки стейка толщиной около 2,5 см, после запечатывания (по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне):

Если у вас нет термометра, можно ориентироваться на упругость мяса и сок, который выделяется при лёгком нажатии — но термометр всё же даёт наилучший контроль.

Когда стейк будет готов, дайте ему немного «отдохнуть» перед подачей. Это позволит сокам перераспределиться внутри мяса, что сделает его еще более сочным и вкусным.