Телячья вареная колбаса
Телятина, свинина и сливки дают мягкую вареную колбасу с нежным мясным вкусом. Рецепт богат белком и жиром, а углеводы остаются только следовыми.
Свинину (500 г) измельчите на мелкой решётке, расплющите в пакете и подморозьте. Телятину (500 г) пропустите через крупную решётку и тоже охладите.
Смешайте свиной фарш с нитритной солью (18 г), эритритолом (2 г), чёрным перцем (2 г), мускатным орехом (1 г) и частью ледяных сливок (250 г). Вливайте сливки постепенно и мешайте до эмульсии.
Отдельно перемешивайте телячий фарш около 10 минут, затем соедините его с эмульсией и аккуратно вымешайте на первой скорости. Для набивки используйте натуральную череву (по необходимости), набейте её фаршем и отеплите колбасу 3–5 часов.
Готовьте в духовке: при 50–60 °C доведите центр до 50 °C, затем при 80–85 °C с кипятком в поддоне доведите температуру внутри до 69 °C. Остудите и уберите колбасу в холодильник.
(7)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Телячья вареная колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
