Томатно-баклажановая шакшука

Нарежьте мелко петрушку (3-4 вет). Затем нарежьте томат (50 г) и баклажан (70 г) соломкой, а лук зеленый (1-2 стрелы) — перьями.

Разогрейте оливковое масло (1 ст. л) в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте в сковороду нарезанные стебли петрушки, кумин (щепотка) и пажитник (щепотка), обжаривая до мягкости. Затем добавьте баклажан и продолжайте готовить до появления легкой румяности.

После этого добавьте томат, посолите и поперчите по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи в течение 5-7 минут.

Когда овощи будут готовы, сделайте в них два «гнезда» и аккуратно разбейте в каждое из них по яйцу.

Посолите и поперчите яйца, посыпьте сверху оставшимися листьями петрушки и продолжайте готовить на слабом огне до желаемой степени готовности желтка.

Перед подачей на стол украсьте шакшуку нарезанным зеленым луком и мятой (2-3 листа). Если листья мяты крупные, их можно разорвать на части для удобства.