Запеканка с баклажанами, грибами и сыром

Нарежьте шампиньоны (200 г) тонкими пластинками, баклажаны (750 г) — длинными ломтиками, а сыр чеддер (200 г) натрите. Посолите баклажаны солью поваренной (по вкусу) и оставьте на 30 минут, затем обсушите.

Обжарьте баклажаны на оливковом масле (60 г) с двух сторон до румяной корочки.

Разомните помидоры (500 г), смешайте с томатной пастой (60 г), лавровым листом (1 г) и чёрным перцем (1 г). Варите на среднем огне до загустения, в конце добавьте базилик (10 г). Удалите лавровый лист.

Выложите в форму слоями баклажаны, шампиньоны, томатный соус и сыр чеддер. Повторите слои, сверху выложите моцареллу (250 г) и запекайте 25 минут при 200 °C до золотистой корочки.