Brânza Dor Blue este unul dintre cele mai populare tipuri de brânză albastră din lume. În procesul de creare a acesteia sunt utilizate culturi speciale de mucegai, care conferă brânzei aspectul său recognoscibil și un gust bogat.
Brânza este bogată în vitaminele A, B2, B12 și D, precum și în minerale precum calciu, fosfor și magneziu.
Originea și caracteristicile producției
Brânza Dor Blue, sau brânza albastră, provine din Italia, unde a început să fie produsă în regiunea Lombardia. Se consideră că rețeta sa a fost dezvoltată la începutul secolului XX.
Această brânză a câștigat rapid popularitate datorită gustului său unic și mucegaiului albastru caracteristic, creat prin adăugarea bacteriilor Penicillium roqueforti.
Procesul de producție al Dor Blue include mai multe etape:
- mai întâi, laptele este pasteurizat;
- apoi se adaugă culturile de start și cheagul;
- după aceasta, cașul este format și plasat în forme;
- o etapă importantă este injecția de spori de mucegai, care conferă brânzei gustul și aroma sa unică;
- după aceasta, brânza trece printr-un proces de sărare și este maturată în condiții speciale pentru a-și dezvolta textura și aroma.
Valoarea nutrițională
La 100 de grame de brânză Dor Blue se regăsesc aproximativ 353 calorii, 21 g de proteine, 28 g de grăsimi și doar 2 g de carbohidrați.
Indicele glicemic al brânzei Dor Blue este foarte scăzut.
Încărcătura glicemică este de asemenea minimă.
