Brânzeturile moi se remarcă prin textura cremoasă, gustul delicat și perioada scurtă de maturare, făcându-le extrem de populare în cele mai diverse tradiții culinare.
De la brânza franceză Brie și Camembert la italienele Ricotta și mascarpone, brânzeturile moi sunt disponibile în numeroase variații, fiecare fiind unică în textură, gust și aromă.
Brânzeturile moi sunt bogate în vitamina A și complexul de vitamine B.
Ele conțin micronutrienți precum zinc, fosfor și magneziu.
În același timp, acestea au o valoare biologică ridicată și sunt bine absorbite de organism.
Caracteristici și varietăți de brânzeturi moi
Brânzeturile moi se remarcă prin gustul și textura lor speciale, obținute datorită perioadei scurte de maturare.
O caracteristică importantă a brânzeturilor moi este coaja lor, care poate fi albă și pufoasă, ca în cazul Brie sau Camembert, sau acoperită cu mucegai, ca în cazul gorgonzolei.
Există o multitudine de varietăți de brânzeturi moi, fiecare având caracteristici unice:
- Brie – brânză cu coajă de mucegai albă și gust moale, ușor nucat.
- Camembert – brânză mică rotundă cu coajă albă densă și inimă moale, cremoasă.
- Feta – brânză albă cu textură sfărâmicioasă, de obicei marinată în saramură sărată.
- Ricotta – brânză proaspătă cu textură granuloasă, ideală pentru copt și deserturi.
Selecția unei brânzeturi moi poate fi determinată de preferințe în ceea ce privește textura și gustul, precum și de modul în care este utilizată în preparate, de la aperitive la feluri principale și deserturi.
Valoare nutritivă
Spre deosebire de brânzeturile tari, cele moi conțin de obicei mai puțină sare și grăsimi saturate.
De exemplu, 100 de grame de camembert conțin aproximativ 300 de calorii, 20 de grame de proteine și 24 de grame de grăsimi, majoritatea fiind acizi grași saturati benefici.
Majoritatea brânzeturilor moi conțin o cantitate minimă de carbohidrați, făcându-le potrivite pentru o dietă ketogenică. În special:
- Brie: conține aproximativ 0,5 grame de carbohidrați la 28 de grame de produs.
- Camembert: conține aproximativ 0,5 grame de carbohidrați la 28 de grame de produs.
- Feta: are aproximativ 1,2 grame de carbohidrați la 28 de grame de produs.
Indicele glicemic al brânzeturilor moi este scăzut.
Brânzeturile produse din lapte nepasteurizat conțin mai multe bacterii benefice și au de obicei un nivel mai scăzut de carbohidrați.
