Budincă din ficat de vită cu ciuperci

Ficat de vită, Apă, Ouă, Smântână 30%, Ceapă galbenă, Unt de unt, Hribi de mesteacăn uscați, Făină de migdale, Sare de bucătărie

Tăiați: 8 min. A da ocazia să stea: 20 min. Gătiți: 10 min. Prăjire: 10 min. Răcoriți: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A coace în cuptor: 40 min. Gătiți: 5 min.

Înmuiați hribii de mesteacăn uscați (50 g) în apă (360 g) timp de 20 de minute, apoi fierbeți-i 10 minute, clătiți-i, tocați-i fin și păstrați supa de ciuperci. Folosiți unt de unt (100 g), împărțindu-l în 15 g pentru ficat, 15 g pentru formă și 70 g pentru sos.

Tăiați mărunt ficatul de vită (600 g) și ceapa galbenă (100 g). Prăjiți-le în unt de unt (15 g) până când ficatul este gătit, răciți și treceți-le prin mașina de tocat.

Amestecați compoziția de ficat cu ciupercile și smântână 30% (200 g), împărțită între compoziție și sos, apoi adăugați gălbenușurile din ouă (220 g în total), sarea (3 g) și făina de migdale (45 g), împărțită în câte 15 g pentru compoziție, formă și sos. Bateți separat albușurile din aceeași porție de ouă și încorporați-le ușor.

Ungeți forma cu unt de unt rămas (15 g), presărați restul de 15 g de făină de migdale, transferați compoziția, acoperiți cu folie și coaceți la 180 °C timp de 40 de minute.

Pentru sos, frecați unt de unt de unt (70 g) cu restul de 15 g de făină de migdale, turnați treptat supa de ciuperci (360 g) și adăugați smântâna 30% rămasă (100 g). Fierbeți 5 minute până se îngroașă și serviți budinca cu sosul.