Пудинг из говяжьей печени с грибами

Печень говяжья, Вода, Яйцо, Сметана 30%, Репчатый лук, Сливочное масло, Подберезовики сушеные, Миндальная мука, Соль поваренная

Нарезать: 8 мин. Дать постоять: 20 мин. Варить: 10 мин. Жарить: 10 мин. Охладить: 5 мин. Взбить блендером: 5 мин. Смешать: 5 мин. Взбить миксером: 5 мин. Выпекать в духовке: 40 мин. Варить: 5 мин.

Замочите сушеные подберезовики (50 г) в воде (360 г) на 20 минут, затем проварите 10 минут, промойте, мелко нарежьте и сохраните грибной отвар. Используйте сливочное масло (100 г), разделив его на 15 г для печени, 15 г для формы и 70 г для соуса.

Мелко нарежьте печень говяжью (600 г) и репчатый лук (100 г). Обжарьте их на сливочном масле (15 г) до готовности печени, остудите и пропустите через мясорубку.

Смешайте печёночную массу с грибами и сметаной 30% (200 г), разделив её между массой и соусом, добавьте желтки яйца (220 г общей массы), соль поваренную (3 г) и миндальную муку (45 г), распределив её: по 15 г в массу, для формы и в соус. Отдельно взбейте белки из этой же порции яйца и аккуратно вмешайте их.

Смажьте форму оставшимся сливочным маслом (15 г), присыпьте оставшимися 15 г миндальной муки, переложите массу, накройте фольгой и запекайте при 180 °C 40 минут.

Для соуса разотрите сливочное масло (70 г) с оставшейся миндальной мукой (15 г), постепенно влейте грибной отвар (360 г) и добавьте оставшуюся сметану 30% (100 г). Варите 5 минут до загустения и подавайте пудинг с соусом.