Cheesecake

Crust:

• Făină de migdale (150 g)
• Unt (50 g)
• Eritrit (2 linguri, 25 g)
• Vanilină sau extract de vanilie (1/2 linguriță)

Umplutură:

• Brânză cremă (600 g)
• Smântână (125 ml)
• Ouă (2 buc.) + un gălbenuș de ou (1 buc.)
• Eritrit (1 lingură, opțional)
• Coajă de lămâie (1 linguriță)
• Extract de vanilie sau vanilină (1/2 linguriță)
• Afine proaspete (50 g, opțional)

Preîncălziți cuptorul la 175 °C. Ungeți o tavă cu diametrul de 22 cm cu unt și tapetați fundul cu hârtie de copt.

Topiți untul (50 g) pentru crustă și încălziți-l până când capătă o aromă de nucă, ceea ce va da crustei un gust de caramel.

Opriți focul și adăugați făina de migdale (150 g), eritritul (25 g) și vanilina (1/2 linguriță). Amestecați până obțineți un aluat omogen și apăsați-l în fundul tăvii.

Coaceți timp de 8 minute, până când crusta devine ușor aurie. Puneți deoparte și lăsați să se răcească, în timp ce pregătiți umplutura.

Pentru umplutură, amestecați brânza cremă (600 g), smântâna (125 ml), ouăle (2 buc.) și gălbenușul (1 buc.), coaja de lămâie (1 linguriță), extractul de vanilie (1/2 linguriță) și, opțional, eritritul (10 g). Amestecați bine până obțineți o consistență omogenă. Turnați amestecul peste crustă.

Creșteți temperatura la 200 °C și coaceți timp de 15 minute. Apoi, reduceți căldura la 110 °C și coaceți încă 45-60 de minute.

Opriți focul și lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor.

Când s-a răcit complet, scoateți-l și puneți-l la frigider peste noapte. Serviți cu afine proaspete (50 g).