Чизкейк

Корж:

• Миндальная мука (150 г)
• Сливочное масло (50 г)
• Эритрит (2 столовые ложки, 25 г)
• Ванилин или ванильный экстракт (1/2 чайной ложки)

Основа:

• Сливочный сыр (600 г)
• Густые сливки (125 мл)
• Яйца (2 шт.) + яичный желток (1 шт.)
• Эритрит (1 столовая ложка, по желанию)
• Цедра лимона (1 чайная ложка)
• Ванильный экстракт или ванилин (1/2 чайной ложки)
• Свежая черника (50 г, по желанию)

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом форму диаметром 22 см и выровняйте основание пергаментной бумагой.

Растопите сливочное масло (50 г) для корочки и нагрейте его, пока оно не приобретет ореховый аромат, что придаст корке вкус ириски.

Снимите с огня и добавьте миндальную муку (150 г), эритрит (25 г) и ванилин (1/2 чайной ложки). Перемешайте до получения однородного теста и вдавите его в основание формы.

Выпекайте 8 минут, пока корочка не станет слегка золотистой. Отложите и дайте остыть, пока вы готовите основу.

Для основы смешайте сливочный сыр (600 г), густые сливки (125 мл), яйца (2 шт.) и яичный желток (1 шт.), цедру лимона (1 чайная ложка), ванильный экстракт (1/2 чайной ложки) и, по желанию, эритрит (10 г). Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Вылейте смесь на корку.

Увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте 15 минут. Затем уменьшите жар до 110 °C и выпекайте еще 45-60 минут.

Выключите огонь и дайте чизкейку остыть в духовке.

Когда он полностью остынет, выньте его и поместите в холодильник на ночь. Подавайте со свежей черникой (50 г).