Glazură Ciocolată neagră

Tăiați fin cacaoa măcinată (55 g) pe o placă cu ajutorul unui cuțit. Acest lucru îl va ajuta să se topească mai repede.

Apoi, adunați toate ingredientele într-un pahar din plastic înalt:

• cacao măcinată;
• ulei de cocos (115 g);
• smântână de cocos (25 g);
• aluloză (55 g);
• urda de caju (50 g);
• lecitină (0,3 g).

Topiți amestecul folosind un cuptor cu microunde (încălzind câte câteva secunde) sau pe bain-marie.

Temperatura glazurii nu trebuie să depășească 45-50°C, pentru a evita arderea urdei.

După aceea, folosiți un blender de imersie pentru a crea o emulsie omogenă și lucioasă.

Când glazura este gata, lăsați-o să se răcească la temperatura de lucru (29-35°C). După care puteți începe glazurarea.