Rulouri de pui cu brânză, ciuperci și roșii uscate
Bogate în proteine complete și sățioase datorită cărnii de pui, brânzei și ciupercilor. Roșiile uscate adaugă un accent intens fără să devină bază dulce, iar așezarea și tratamentul termic blând fac rulourile dense și suculente.
Tăiați fileul de piept de pui (1000 g) și carnea de pulpă de pui fără piele (1000 g) în cuburi de 2-2,5 cm. Adăugați sare nitritată (18 g) și sare de masă (18 g), amestecați bine până se dizolvă sarea, acoperiți și puneți la frigider 12 ore.
Scoateți carnea din frigider. Adăugați smântână 20% (200 g), aluloză (4 g), usturoi uscat (2 g) și piper negru (2 g). Frământați manual sau în mixer planetar până devine lipicioasă, fără ca masa să depășească 10 °C.
Împărțiți compoziția în 3-4 părți. Pentru umplutură folosiți brânză tare (200 g), champignoni (200 g) și roșii uscate (100 g). Întindeți carnea pe folie de celuloză, adăugați umplutura și rulați strâns, astfel încât folia să nu ajungă în interior. Legați capetele și puneți plasă dacă o folosiți.
Lăsați rulourile la așezare în frigider 6-8 ore. Apoi țineți-le 2 ore la temperatura camerei, aproximativ 26-28 °C.
Puneți rulourile pe grătar în cuptorul rece și porniți căldura sus-jos cu convecție la 85 °C. După 40 de minute, introduceți sonda în ruloul de control și încălziți până când centrul ajunge la 58 °C.
Puneți jos o tavă cu apă clocotită, reduceți temperatura cuptorului la 80 °C și gătiți până când interiorul ajunge la 66-68 °C. Răciți la temperatura camerei, puneți într-o pungă și lăsați 12 ore la frigider la 4-6 °C.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы despre rețeta "Rulouri de pui cu brânză, ciuperci și roșii uscate", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
