Salată din vinete

Taie vinetele (0,5 kg) și ardeiul gras (0,4 kg) în felii. Verdeața (opțional) tăiați-o mărunt.

Mai întâi, prăjiți vinetele într-o tigaie cu ulei de măsline (1,5 linguri).

După gătire, puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Opariti roșiile (0,5 kg) cu apă clocotită, îndepărtați coaja și codița. Apoi tăiați-le în cuburi sau tocați-le în blender.

Prăjiți roșiile în restul de ulei de măsline timp de 15 minute la foc mediu, amestecând din când în când.

Apoi adăugați ardeiul gras și continuați gătirea încă 15 minute.

Când ardeiul devine moale, adăugați vinetele prăjite și usturoiul tocat mărunt (1,5 căței). Lăsați să fiarbă împreună încă 15 minute.

Apoi adăugați verdeața, eritritolul (1 lingură), sarea (0,5 linguri) și oțetul de mere (2 linguri).

Amestecați bine toate ingredientele și lăsați-le să stea la foc încă 5 minute.

Această salată poate fi servită atât caldă, cât și rece.