Cârnat cremos de pui după GOST
Bogată în proteine complete și grăsimi din carne de pui, smântână și slănină de spate, oferă sațietate fără încărcătură mare de carbohidrați. Smântâna, piperul alb și nucșoara dau gustul clasic delicat de cârnat fiert, iar tratamentul termic atent păstrează textura densă și suculentă.
Semicongelați tocătura din piept de pui (1000 g) și slănina de spate (150 g), apoi treceți-le prin mașina de tocat. Tăiați membrana de colagen și înmuiați-o în apă caldă 3-5 minute.
Puneți amestecul într-un blender sau cutter. Adăugați smântână 20% (150 g), sare nitritată (10 g), sare de masă (10 g), amidon de porumb (5 g), aluloză (2 g), piper alb (1 g), fosfat alimentar (3 g), ascorbat de sodiu (0,5 g) și nucșoară (0,5 g). Procesați până la emulsie fină, fără ca tocătura să depășească 10 °C.
Umpleți strâns membrana, legați batoanele și lăsați cârnatul la așezare în frigider 8-10 ore. Apoi țineți-l 2 ore la temperatura camerei.
Încălziți cuptorul la 80 °C, cu căldură sus-jos și convecție. Puneți cârnatul pe grătar, așezați dedesubt o tavă cu apă clocotită pentru abur și gătiți până când interiorul ajunge la 68 °C. Introduceți sonda în batonul de control după 30-40 minute de încălzire.
Răciți cârnatul în apă cu gheață 15-20 minute, uscați-l pe grătar, puneți-l într-o pungă și lăsați-l 12 ore la frigider înainte de feliere.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы despre rețeta "Cârnat cremos de pui după GOST", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
