Terină Pot-au-Feu
Carnea de vită oferă proteine complete și fier, iar morcovul, prazul, țelina și verdețurile adaugă fibre și aromă. Gătirea îndelungată frăgezește carnea, iar supa redusă cu gelatină creează o structură fermă. Răciți terina 8 ore înainte de feliere.
Curățați morcovul (400 g), prazul (200 g), țelina (160 g) și ceapa (180 g). Înfigeți cuișoarele (0,2 g) în ceapă și tăiați carnea de vită (800 g) în bucăți mari.
Opăriți carnea de vită în apă clocotită aproximativ 5 minute, apoi clătiți-o.
Puneți carnea într-o oală cu morcov, praz, țelină, ceapă, frunză de dafin (1 g), cimbru (3 g), sare (după gust) și piper negru (după gust). Acoperiți cu apă rece, dați în clocot, acoperiți și fierbeți 3 ore și 30 de minute.
Răciți carnea în supă. Desfaceți carnea de vită în fâșii și tăiați o parte din morcov cubulețe.
Hidratați gelatina (15 g) conform instrucțiunilor. Strecurați 400 g de supă, reduceți-o la jumătate, luați-o de pe foc și dizolvați gelatina în ea.
Tocați fin pătrunjelul (10 g), estragon (tarkhun) (10 g) și partea de ceapă (180 g) păstrată pentru amestec.
Amestecați carnea cu morcov, verdeață și ceapă, apoi adăugați oțet de vin (15 g), sare (după gust) și piper negru (după gust).
Transferați amestecul într-o formă, acoperiți-l cu supă fierbinte cu gelatină și dați la frigider 8 ore.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Terină Pot-au-Feu", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
