Terină Pot-au-Feu

Carne de vită, Morcov, Praz, Ceapă galbenă, Țelină, Gelatină, Oțet de vin, Pătrunjel, Estragon (tarkhun), Cimbru proaspăt, Frunză de dafin, Cuișoare, Sare de bucătărie, Piper negru

Gătiți: 5 min. Gătiți: 3 h 30 min. Racorire în frigider: 8 h. Amesteca: 5 min. Tăiați: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Răcoriți: 5 min. A da ocazia să stea: 5 min.

Curățați morcovul (400 g), prazul (200 g), țelina (160 g) și ceapa (180 g). Înfigeți cuișoarele (0,2 g) în ceapă și tăiați carnea de vită (800 g) în bucăți mari.

Opăriți carnea de vită în apă clocotită aproximativ 5 minute, apoi clătiți-o.

Puneți carnea într-o oală cu morcov, praz, țelină, ceapă, frunză de dafin (1 g), cimbru (3 g), sare (după gust) și piper negru (după gust). Acoperiți cu apă rece, dați în clocot, acoperiți și fierbeți 3 ore și 30 de minute.

Răciți carnea în supă. Desfaceți carnea de vită în fâșii și tăiați o parte din morcov cubulețe.

Hidratați gelatina (15 g) conform instrucțiunilor. Strecurați 400 g de supă, reduceți-o la jumătate, luați-o de pe foc și dizolvați gelatina în ea.

Tocați fin pătrunjelul (10 g), estragon (tarkhun) (10 g) și partea de ceapă (180 g) păstrată pentru amestec.

Amestecați carnea cu morcov, verdeață și ceapă, apoi adăugați oțet de vin (15 g), sare (după gust) și piper negru (după gust).

Transferați amestecul într-o formă, acoperiți-l cu supă fierbinte cu gelatină și dați la frigider 8 ore.