Террин «Пот-о-Фё»
Говядина даёт террина полноценный белок и железо, а морковь, порей, сельдерей и свежая зелень добавляют клетчатку и аромат. Длительное приготовление делает мясо мягким, а уваренный бульон с желатином формирует плотную структуру. Выдержите террин в холодильнике 8 часов перед нарезкой.
Очистите морковь (400 г), порей (200 г), сельдерей (160 г) и репчатый лук (180 г). Нашпигуйте лук гвоздикой (0,2 г), нарежьте говядину (800 г) крупными кусками.
Бланшируйте говядину в кипящей воде около 5 минут, затем промойте мясо.
Положите мясо в кастрюлю с морковью, пореем, сельдереем, луком, лавровым листом (1 г), тимьяном свежим (чабрецом) (3 г), солью (по вкусу) и чёрным перцем (по вкусу). Залейте холодной водой, доведите до кипения, накройте и варите 3 часа 30 минут.
Остудите мясо в бульоне. Разберите говядину на волокна, а часть моркови нарежьте кубиками.
Замочите желатин (15 г) по инструкции. Процедите 400 г бульона, уварите его вдвое, снимите с огня и растворите в нём желатин.
Мелко порубите петрушку (10 г), эстрагон (тархун) (10 г) и часть репчатого лука (180 г), отмеренную для этой смеси.
Смешайте мясо с морковью, зеленью и луком, добавьте винный уксус (15 г), соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу).
Переложите смесь в форму, залейте горячим бульоном с желатином и уберите в холодильник на 8 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Террин «Пот-о-Фё»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
