Tort Minsk cu gem de coacaze negre si crema de albus

Faina de migdale, Unt, Ou, Eritritol, Praf de copt fara amidon, Sare roz, Guma xantan, Coacaze negre, Apa, Eritritol, Agar-agar, Albus de ou, Aluloza, Eritritol, Lamaie, Vanilie, Sare roz, Arahide

A încălzi pe plită: 10 min. A coace în cuptor: 12 min. A încălzi pe plită: 15 min. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Gătiți: 5 min. Congelați: 15 min. Gătiți: 2 min. Răcoriți: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min.

Pregatirea aluat

Bateti untul moale (150 g) cu eritritol (30 g). Adaugati oul (50 g) si sarea roz (1 g). Separat amestecati faina de migdale (370 g), guma xantan (1 g) si praful de copt fara amidon (4 g), apoi incorporati-le in masa de unt.

Impartiti aluatul in doua, formati patrate si refrigerati 30 de minute. Intindeti fiecare bucata la 18×18 cm, intepati cu furculita si raciti la congelator 15 minute. Coaceti la 180 °C timp de 10–12 minute si raciti.

Pregatirea gem

Pregatirea crema

Pentru acoperire

Pentru gem, combinati coacazele negre (200 g), eritritolul (20 g), agar-agar (7 g) si apa (50 g). Fierbeti, mixati si mai fierbeti 2 minute. Raciti si intindeti pe primul blat, apoi acoperiti cu al doilea.

Pentru crema, bateti albusul (100 g) cu sare roz (1 g). Incalziti aluloza (100 g) pana fierbe, adaugati lamaie (5 g) si turnati siropul peste albus in fir subtire. Mixati pana devine ferm, apoi adaugati vanilie (1,5 g) si restul de eritritol (10 g).

Acoperiti tortul cu crema, decorati lateralele cu arahide (150 g), formati ciupercute din crema si refrigerati cel putin 2 ore.