В большой миске взбейте размягченное сливочное масло (100 г) и эритрит (50 г) до однородного состояния. Затем добавьте ванильный экстракт (1 ч. ложка) и щепотку соли, продолжая взбивать.
Постепенно добавляйте миндальную муку (250 г) и перемешивайте до образования однородного теста.
Используя лопаточку, разгладьте тесто.
Переложите тесто на кусок пергаментной бумаги и сверните его в бревно. Заверните и дайте в холодильнике остыть в течение одного часа.
В это время приготовьте карамель по одному из рецептов ниже.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Нарежьте тесто на тонкие кусочки и аккуратно положите каждый кусочек на противень с пергаментной бумагой, придавая печенью ровную круглую форму с аккуратными краями.
Из теста должно получиться 12 печенюшек, так как вам нужен четный номер для бутербродов.
Оставьте между печеньем 3-5 см пространства и запекайте в течение 15 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
Выньте печенье из духовки и дайте ему остыть. Когда печенье достигнет комнатной температуры, переверните его.
Добавьте столовую ложку карамели на одну сторону печенья, а затем сверху положите вторую часть (бутерброд), придавая давление, чтобы карамель немного расплющилась между печеньями.
