Домашняя ветчина из рульки

Свиную рульку (1200 г) замочите в холодной воде на 1 час, затем поскоблите кожу ножом и хорошо сполосните. Переложите (2 г) рульку в кастрюлю и залейте свежей водой так, чтобы она была покрыта.

Доведите воду до кипения и снимите пену. Добавьте репчатый лук (80 г), душистый перец (2 г), лавровый лист (1 г), черный перец (2 г) и соль по вкусу.

Варите рульку на слабом огне около 3 часов, пока мясо легко отходит от кости, а кожа становится мягкой и желейной. Выньте рульку из бульона и дайте ей остыть примерно 20 минут, чтобы с ней было удобно работать.

Форму для кекса застелите двойным слоем пищевой пленки. Разрежьте рульку вдоль, выньте кость, посыпьте мясо сухим чесноком (3 г) и при необходимости добавьте еще немного соли (по вкусу).

Сложите половинки рульки в форму кожей наружу, плотно заверните пленкой, поставьте сверху небольшой гнет и уберите в холодильник на 8 часов. Готовую ветчину нарезайте холодной тонкими ломтиками.