Ферментированные огурцы

Ферментированные огурцы — это базовая летняя заготовка с чистым солено-кислым вкусом и плотным хрустом. Здесь важны не сложные специи, а точный 10%-ный рассол и постоянное покрытие огурцов жидкостью на всем протяжении ферментации.

Промойте огурцы (2000 г), залейте их холодной водой (1000 г) на 2 часа и уберите в холодильник, чтобы они набрали влагу и остались плотнее после ферментации. Затем срежьте кончики и очень плотно уложите огурцы в чистую банку.

Смешайте воду (1000 г) с солью поваренной (100 г) до полного растворения и залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Протрите горлышко банки, прикройте ее крышкой и оставьте огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.

Каждый день проверяйте, чтобы огурцы не поднимались над жидкостью. Когда вкус станет выраженно кислым, а мякоть останется упругой, переставьте банку в холодильник и используйте огурцы как самостоятельную закуску или базу для других ферментированных вариантов.