Гризонское капустное рагу

Ингредиенты: капуста (1000 g), репчатый лук (100 g), бекон (100 g), сало (50 g), говядина (800 g), сухое красное вино (300 g), лавровый лист (2 g), соль поваренная (5 g), чёрный перец (по вкусу), мускатный орех (1 g).

Разберите капусту на листья, крупно нарежьте их и бланшируйте в кипящей воде 5 минут.

Мелко нарежьте лук, сало и бекон. Обжарьте всё вместе в сухой толстостенной кастрюле до прозрачности лука.

Нарежьте говядину прямоугольными ломтиками и переложите в кастрюлю к луку и бекону. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и лавровый лист, затем влейте бульон и красное вино.

Накройте и тушите на среднем огне 1 час. Закройте мясо капустными листьями и тушите на самом слабом огне ещё 45 минут. Оставьте рагу постоять 5 минут.