Хлеб белый с протеином

Соедините и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты: миндальную муку (90 г), изолят сывороточного белка (15 г), кокосовую муку (7 г), разрыхлитель (3 г), соль (2 г) и камедь ксантановую (1 г). Для усиления хлебного вкуса можно добавить 10-15 г эритритола.

Вместо изолята сывороточного белка можно использовать казеин, но хлеб получится более влажным и мягким.

После этого добавьте все жидкие ингредиенты, включая белок яичный (200 г) и сок лимона (10 г), и хорошо перемешайте массу до однородности.

Далее наполните подготовленную форму для выпекания тестом и разровняйте его мокрой ложкой. Теперь можно отправлять форму в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут до готовности.

Рабочая температура выпекания: 180°C, режим подогрева «верх+низ» без конвекции.

Время выпекания: 35-40 минут.

После выпекания аккуратно извлеките хлеб из формы и полностью остудите его на решетке. Когда хлеб остынет, уберите его в холодильник на 2 часа для лучшего распределения влаги.

Процесс охлаждения и выдержки хлеба необходим для равномерного распределения оставшейся свободной влаги.

Влага мигрирует во время остывания и охлаждения, текстура стабилизируется.