Кабаносси из свинины и говядины в дегидраторе
Кабаносси из свинины и говядины дают более насыщенный вкус и плотную белковую закуску с умеренной жирностью. Копченая паприка, чили и мускатный орех делают аромат мясным, дымным и заметно пряным.
Нарежьте свинину (500 г) и говядину (500 г), срежьте лишний жир и пленки. Подморозьте мясо около 40 минут и прокрутите через мелкую решетку.
Добавьте соль поваренную (10 г), нитритную соль (10 г), паприку (3 г), копченую паприку (2 г), острый перец чили (1 г), мускатный орех (1 г) и черный перец (по вкусу). Вымешивайте 8-10 минут до липкой плотной массы.
Накройте фарш и уберите в холодильник на 24 часа. Перемешайте несколько раз за время посола.
Плотно набейте фарш в колбасный шприц и выдавите тонкие колбаски на силиконовые сетки дегидратора.
Сушите 2 часа при 70-75 °C и еще около 4,5 часа при 60 °C. Для свинины и говядины безопасный ориентир — не ниже 71 °C внутри; если дегидратор не прогревает колбаски до этой температуры, сначала доведите их в духовке при 90-100 °C до 71 °C внутри, затем досушите при 60 °C до плотной эластичной текстуры.
Остудите колбаски, затем упакуйте. В холодильнике лучше хранить их в вакууме, а для длительного хранения убрать в морозильник.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кабаносси из свинины и говядины в дегидраторе", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
