Кето-пломбир без мороженицы

Заварная основа

Соедините сливки (600 г), молоко (200 г) и ваниль (2 г) в сотейнике. Нагрейте смесь до появления пара, но не кипятите.

Взбейте желток яйца (108 г) с аллюлозой (200 г). Тонкой струёй влейте горячую сливочную смесь, постоянно перемешивая, затем верните основу в сотейник.

Готовьте крем на слабом огне до лёгкого загустения, не доводя до кипения. Процедите его через сито, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1 час.

Взбитые сливки

Взбейте сливки (300 г) миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соедините их с холодной заварной основой и переложите смесь в контейнер.

Замораживайте мороженое, перемешивая его каждые 40 минут в течение первых 3 часов. После полной заморозки оставьте контейнер при комнатной температуре на 20 минут, взбейте десерт миксером и верните в морозильную камеру ещё на 1 час.