Кетопеченье-сэндвич с шоколадным кремом

Смешайте Миндальную муку (100 г), Эритритол (35 г) и Разрыхлитель без крахмала (2 г). Добавьте Яйцо (50 г) и размягченное Сливочное масло (60 г), замесите тесто и уберите его в холодильник на 20–30 минут.

Скатайте из теста шарики, разложите их на противне с пергаментом и приплюсните. Выпекайте печенье при 160°C около 15 минут, затем оставьте его в выключенной приоткрытой духовке еще на 5–10 минут.

Для крема нагрейте Сливки 35% жирности (60 г), добавьте Шоколад 99% (65 г) и охладите массу 20 минут. Растопите оставшееся Сливочное масло (20 г), смешайте с кремом и Эритритолом (20 г), взбейте и соедините им остывшее печенье попарно.