Киевский торт с фундуком и сливочным кремом
Фундук, белки и сливочный крем делают этот торт плотным, жирным и насыщенным белком. Хрустящие ореховые коржи сочетаются с мягким кремом, какао и кешью, а длительное охлаждение помогает стабилизировать слои и получить аккуратный срез.
Ореховые коржи. Разогрейте духовку до 150 °C и начертите на пергаменте два круга диаметром 20 см и один круг диаметром 12 см. Отделите белки (245 г) от желтков. Измельчите фундук (190 г), смешайте его с миндальной мукой (50 г), ванилью (1,5 г) и ксантановой камедью (1 г).
Взбейте белки с гималайской солью (1 г) и эритритолом (120 г) до устойчивой пены, добавьте сок лимона (3 г). Аккуратно вмешайте ореховую смесь, распределите тесто по трём кругам и выпекайте 40 минут при 150 °C. Уменьшите температуру до 130 °C и выпекайте ещё 80 минут. Остудите коржи.
Крем. Нагрейте сливки 35% жирности (500 г) с ванилью (1,5 г) и эритритолом (60 г). Взбейте желтки (126 г), тонкой струйкой введите горячие сливки и прогрейте до загустения, не доводя до кипения. Накройте крем плёнкой в контакт и остудите.
Мягкое сливочное масло (200 г) взбейте и постепенно соедините с остывшей сливочной смесью. Отложите часть белого крема для прослойки. В оставшуюся часть вмешайте какао-порошок (20 г).
Маленький корж разломайте и измельчите в крошку вместе с кешью (50 г). Соберите торт: чередуйте коржи и белый крем, покройте верх и бока шоколадным кремом, затем нанесите ореховую крошку. Охладите торт в холодильнике не менее 12 часов.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Киевский торт с фундуком и сливочным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
