Классическое ванильное кето-мороженое без мороженицы
Жир и холин из желтков вместе со сливками делают основу насыщенной, а ваниль добавляет мягкий аромат без лишних углеводов. Заварной крем соединяется со взбитыми сливками и постепенно замерзает в мелкокристаллическую массу при регулярном перемешивании. Готовьте десерт заранее: после охлаждения основы потребуется 4–6 перемешиваний и ещё около 4 часов стабилизации.
Заварная основа
Нагрейте молоко (200 г) с ванилью (2 г) в сотейнике до появления пара, но не кипятите. Разотрите желток яйца (72 г) с аллюлозой (150 г), затем постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
Верните смесь в сотейник и прогревайте на слабом огне до 82–84 °C, пока крем не начнёт обволакивать ложку. Процедите основу через сито, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1 час.
Сливочная основа
Взбейте сливки (500 г) миксером до мягких пиков. Аккуратно соедините их с холодным заварным кремом и переложите смесь в контейнер.
Замораживайте мороженое, доставая его каждые 30 минут и тщательно перемешивая венчиком или миксером 4–6 раз. После последнего перемешивания оставьте контейнер в морозильной камере ещё на 4 часа.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Классическое ванильное кето-мороженое без мороженицы", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (4)
Рекомендуем почитать
Все статьи
