Конфеты фисташковые

Сливки 35% жирности, Какао масло, Стевия, Сливочное масло, Урбеч фисташковый, Миндальная мука, Изолят сывороточного белка, Желатин, Соль поваренная, Лимонная кислота

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Варить: 1 мин, Смешать: 5 мин, Дать постоять: 30 мин, Водяная баня: 5 мин, Дать постоять: 15 мин, Взбить блендером: 5 мин, Дать постоять: 15 мин, Смешать: 5 мин, Охладить в холодильнике: 2 ч, Приготовление: 10 мин, Охладить в холодильнике: 10 ч

Объедините эритритол (38 г), соль (0.5 г), желатин (2 г) и аскорбиновую кислоту (0.1 г). Тщательно перемешайте.

Добавьте сливки (40 г) и глицерин (2 г). Перемешайте. Нагрейте до кипения и проварите 30 секунд, чтобы растворить подсластители и желатин.

Соедините горячие сливки с фисташковой пастой (20 г). Перемешайте до однородности.

Смешайте миндальную муку (15 г) и изолят сывороточного белка (10 г). Добавьте к фисташковой массе и разотрите все комочки. Остудите до 30–32°C.

Растопите масло какао (40 г) до 45–50°C и остудите до 32°C, постоянно помешивая.

Соедините масло какао с основной массой. Перемешайте и остудите до 30°C.

Добавьте сливочное масло (25 г) комнатной температуры. Пробейте массу импульсами блендера до однородного, густого состояния. Остудите до 25–27°C.

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите конфеты на пергамент или силиконовый коврик. Уберите в холодильник на 1 час, затем накройте и дайте стабилизироваться полностью.

Через 2–3 часа сформируйте ровные шарики вручную, если требуется. Оставьте в холодильнике до полной стабилизации (около 10 часов).

По желанию обваляйте конфеты в какао-порошке или покройте шоколадной глазурью. Храните в герметичной емкости в холодильнике.