Куриная пастрома
Куриное филе после рассола остаётся сочным, а смесь копченой паприки, сухого чеснока и прованских трав образует пряную корочку. Короткое запекание и длительное остывание в закрытой духовке дают плотную текстуру для тонкой нарезки. Куриное филе даёт полноценный белок.
Растворите поваренную соль (22,5 г) в холодной воде (500 мл), погрузите в рассол куриную грудку (филе) (590 г) и уберите в холодильник на 2–3 часа или на ночь.
Обсушите филе. Смешайте оливковое масло (5 г), чеснок сухой (по вкусу), копченую паприку (по вкусу), прованские травы (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу), натрите этой смесью мясо и свяжите каждый кусок кулинарной нитью.
Разогрейте духовку до 200–220 °C и выпекайте пастрому 12–15 минут до готовности.
Выключите духовку, не открывая дверцу, и оставьте пастрому внутри на 2–3 часа. Снимите нить, охладите мясо в холодильнике ещё 2 часа и нарежьте перед подачей.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриная пастрома", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
