Лимонный пирог
Лимон дает этому пирогу витамин C и яркую кислотность, а яйца делают начинку плотной и шелковистой без крахмала и пшеничной муки. Миндальная основа добавляет магний и помогает получить рассыпчатый корж, который хорошо держит нежный лимонный слой. Получается насыщенный кето-десерт с выраженным цитрусовым вкусом, который лучше всего раскрывается после охлаждения.
Приготовление основы
Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте миндальную муку (120 г), сливочное масло (60 г), ксантановую камедь (1 г) и соль поваренную (1 г), затем быстро соберите крошку в пластичное тесто.
Распределите тесто по дну и бортикам формы диаметром около 16 см, хорошо уплотните и выпекайте 5-8 минут, пока основа слегка не подрумянится. Дайте коржу немного остыть, пока готовите лимонную часть.
Приготовление лимонной начинки
В небольшом сотейнике соедините лимонный сок (200 г), цедру лимона (16 г), эритритол в пудре (100 г), сливочное масло (120 г) и ксантановую камедь (1 г). Доведите смесь до первых признаков кипения и сразу снимите с огня, затем пробейте ее погружным блендером, чтобы масса стала полностью гладкой.
Отдельно смешайте яйца (250 г) и желток яйца (40 г). Тонкой струйкой влейте в них горячую лимонную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца прогревались постепенно и не свернулись.
Вылейте начинку на подготовленный корж и верните пирог в духовку еще на 15-20 минут. Достаньте его, когда лимонный слой уже схватится по краям, а середина будет лишь слегка подрагивать.
Полностью остудите пирог при комнатной температуре, затем уберите его в холодильник минимум на 4 часа. Нарезайте только после полного охлаждения, чтобы лимонная начинка стала плотнее и чище держала форму.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Лимонный пирог", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
