Мороженое пломбир на заварной основе

Сливки 35% жирности, Сливки 10% жирности, Эритритол, Желток яйца, Ваниль

Взбить миксером: 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин. Варить: 5 мин. Охладить в холодильнике: 30 мин. Заморозить: 10 мин. Взбить миксером: 10 мин. Заморозить: 3 ч. Заморозить: 2 ч.

Отделите желтки (54 г) от белков и взбейте желтки с эритритолом (80 г) до светлой пены. Нагрейте сливки 10% жирности (150 г) до 65–70 °C и тонкой струйкой влейте их в желтковую смесь, постоянно перемешивая. Общее количество эритритола в рецепте — 80 г.

Перелейте смесь в сотейник и готовьте на слабом огне около 5 минут, постоянно помешивая лопаткой, пока крем не станет немного гуще сырой сгущёнки. Переложите его в миску, остудите и уберите в морозильную камеру на 10 минут.

Взбейте сливки 35% жирности (400 г) с ванилью (1 г) до плотности и аккуратно вмешайте остывший заварной крем. Замораживайте смесь 3 часа, доставая и перемешивая миксером каждые 30 минут, затем оставьте в морозильной камере ещё на 2 часа.