Мороженое пломбир на заварной основе
Заварная смесь из желтков и сливок даёт пломбиру плотную кремовую текстуру, а повторное перемешивание во время заморозки уменьшает крупные кристаллы льда. Желтки дают белок, а сливки 35% добавляют жиры и делают небольшую порцию сытной.
Отделите желтки (54 г) от белков и взбейте желтки с эритритолом (80 г) до светлой пены.
Нагрейте сливки 10% жирности (150 г) до 65–70 °C и тонкой струйкой влейте их в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь в сотейник и готовьте на слабом огне около 5 минут, постоянно помешивая лопаткой, пока крем не станет немного гуще сырой сгущёнки.
Переложите его в миску, остудите и уберите в морозильную камеру на 10 минут.
Взбейте сливки 35% жирности (400 г) с ванилью (1 г) до плотности и аккуратно вмешайте остывший заварной крем.
Замораживайте смесь 3 часа, доставая и перемешивая миксером каждые 30 минут, затем оставьте в морозильной камере ещё на 2 часа.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое пломбир на заварной основе", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (7)
Рекомендуем почитать
Все статьи
