Парфе из куриной печенки

Печень куриная, Сливочное масло, Сметана 30%, Яйцо, Коньяк, Чеснок, Тимьян, Соль поваренная, Чёрный перец

Приготовление: 10 мин, Уваривать: 15 мин, Взбить блендером: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Приготовление: 10 мин, Выпекать в духовке: 45 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 6 ч

Очистите куриную печень (400 г) от пленок и прожилок.

Раздавите чеснок (1 зубчик). Выложите его вместе с тимьяном (2 веточки) в сотейник. Влейте бренди или мадеру (100 мл). Уварите алкоголь на среднем огне до уменьшения объема примерно в 4 раза. Процедите и полностью остудите.

Выложите куриную печень (400 г) в блендер. Добавьте яйца (3 шт). Влейте уваренный алкоголь. Измельчите до полной однородности.

Растопите сливочное масло (200 г) до жидкого состояния, не перегревая. Не выключая блендер, введите растопленное масло (200 г) тонкой струйкой, как при приготовлении майонеза.

Добавьте соль и черный перец по вкусу. Пробейте еще раз.

Протрите массу через мелкое сито для идеально гладкой текстуры.

В отдельной миске слегка взбейте венчиком сливки жирностью 30–33% (150 мл). Аккуратно вмешайте их в печеночную массу.

Разлейте смесь по керамическим формам. Накройте фольгой.

Поставьте формы в глубокий противень. Влейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины форм.

Готовьте в духовке при температуре 150 °C около 35–45 минут.

Парфе считается готовым при внутренней температуре 62 °C — текстура будет максимально нежной. Для полной термической безопасности доведите до 72–73 °C, текстура станет плотнее.

Полностью остудите парфе. Уберите в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации.

Подавайте охлажденным.