Петух в вине (из курицы)

Курица, Сухое красное вино, Куриный бульон, Шампиньон, Морковь, Свинина, Репчатый лук, Оливковое масло, Сливочное масло, Миндальная мука, Чеснок, Лавровый лист, Петрушка, Соль поваренная, Чёрный перец

Приготовление: 10 мин, Смешать: 5 мин, Дать постоять: 8 ч, Нарезать: 10 мин, Жарить: 4 мин, Жарить: 16 мин, Жарить: 7 мин, Выпекать в духовке: 1 ч, Выпекать в духовке: 25 мин, Приготовление: 10 мин, Тушить: 1 мин, Смешать: 1 мин, Уваривать: 10 мин, Приготовление: 5 мин

Разделайте курицу (1,5 кг) на ноги и грудки, оставьте кожу. Посолите и поперчите (по вкусу).

Сложите курицу в пакет. Влейте красное сухое вино (375 мл). Удалите воздух и завяжите. Маринуйте в холодильнике 2–8 часов, пару раз переверните пакет.

Нарежьте копчёную или вяленую грудинку (60 г) кубиками. Нарежьте морковь (1 шт) кубиками. Измельчите чеснок (2 зубчика). Разрежьте шампиньоны (6 шт) на четвертинки. Подготовьте жемчужный лук (3 ст. л.).

Разогрейте немного растительного масла (1 ст. л.) в гусятнице или глубокой сковороде. Обжарьте грудинку 3–4 минуты до вытапливания жира. Выложите на тарелку.

Достаньте курицу из маринада. Обсушите. Обжарьте куски партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите к грудинке.

Добавьте в посуду морковь, чеснок, шампиньоны и жемчужный лук. Обжаривайте 5–7 минут, пока грибы не отдадут влагу и не начнут подрумяниваться.

Добавьте лавровый лист (2 шт), грудинку и куриные ноги. Влейте маринад и долейте бульон или воду (250 г), чтобы верх курицы оставался над жидкостью.

Поставьте в духовку при 180 °C без крышки. Готовьте 60 минут.

Добавьте куриные грудки. Готовьте ещё 20–25 минут до внутренней температуры 68 °C в центре грудки.

Достаньте курицу и оставьте в тёплом месте. Процедите соус в ковшик.

Растопите сливочное масло (1 ст. л.). Добавьте миндальную муку (1 ст. л.). Прогрейте 1 минуту.

Влейте соус тонкой струйкой и взбейте венчиком. Уваривайте 8–10 минут до лёгкого загустения.

Добавьте мелко нарезанную петрушку (несколько веточек). Верните курицу в гусятницу и полейте соусом.

Подавайте сразу или оставьте на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса.