Пирожное «Шоколад и карамель»
Шоколадная основа дает насыщенный вкус и немного клетчатки из миндальной муки, а карамель на аллюлозе добавляет мягкую сливочную прослойку. Глазурь из темного и молочного шоколада делает пирожные плотными снаружи, но внутри они остаются нежными и хорошо насыщают.
Разделите шоколад 99% (200 г) на две равные части, сливочное масло (140 г) — на 90 г для шоколадной основы и 50 г для карамели, сливки 10% жирности (230 г) — на 200 г для карамели и 30 г для глазури, а эритритол (100 г) — на 15 г для яичной массы, 80 г для теста и 5 г для глазури.
Растопите одну часть шоколада 99% с 90 г сливочного масла, перемешайте и взбивайте 5 минут.
Отдельно взбейте яйца (250 г) с эритритолом (15 г) и солью поваренной (1 г).
Смешайте миндальную муку (100 г), какао-порошок (25 г), разрыхлитель без крахмала (5 г), соедините с яичной и шоколадной массами, вмешайте сметану 30% жирности (90 г) и оставшийся эритритол (80 г).
Выложите тесто на противень с пергаментом и выпекайте при 160 °C 15 минут.
Остудите и разрежьте пласт на две равные части.
Растопите аллюлозу (100 г), влейте горячие сливки 10% жирности (200 г), уварите до карамельного цвета и вмешайте 50 г сливочного масла.
Остудите, распределите карамель по одному коржу, накройте вторым и уберите в морозильную камеру на 1 час.
Растопите вторую часть шоколада 99% с молочным шоколадом без сахара (30 г), сливками 10% жирности (30 г), оливковым маслом (15 г) и эритритолом (5 г).
Нарежьте заготовку на пирожные и покройте глазурью.
(3)
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пирожное «Шоколад и карамель»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
