Пряный брауни с тыквой

Пюре запеченной тыквы, Вода, Семена льна, Кардамон, Корица, Гвоздика, Розовый перец, Кассия, Мускатный орех, Кокосовые сливки, Какао тертое, Миндальная мука, Крепкий кофе, Вода, Какао-порошок, Эритритол в пудре, Инулин, Кокосовое масло, Изомальт, Псиллиум, Разрыхлитель без крахмала, Яблочный уксус, Лецитин подсолнечный, Ксантановая камедь

Выпекать в духовке: 40 мин. Дать постоять: 15 мин. Взбить блендером: 5 мин. Смешать: 10 мин. Выпекать в духовке: 30 мин.

Подготовка льна и тыквы

Запеките тыкву до мягкости, затем отмерьте пюре запеченной тыквы (100 г). Семена льна (10 г) измельчите, залейте водой (40 г) и оставьте на 15 минут, чтобы масса набухла и стала более вязкой.

Приготовление пряной смеси

Сложите в кофемолку кардамон (2.5 г), корицу (2,5 г), гвоздику (2,5 г), розовый перец (1.2 г), кассию (0,7 г) и мускатный орех (0.7 г). Измельчите смесь как можно тоньше и сразу отмерьте нужную часть для теста.

Приготовление брауни

Сложите в высокий стакан кокосовые сливки (100 г), кокосовое масло (20 г), крепкий кофе (0.4 г), лецитин (3 г), растопленное какао тертое (80 г) и пюре запеченной тыквы (100 г). Пробейте массу погружным блендером до полной однородности.

Отдельно смешайте миндальную муку (70 г), какао-порошок (30 г), эритритол в пудре (30 г), изомальт (10 г), инулин (20 г), псиллиум (8 г), разрыхлитель без крахмала (8 г), ксантановую камедь (0,3 г) и пряную смесь из подготовленных специй. Добавьте сюда набухший лен, влейте шоколадно-тыквенную массу и быстро перемешайте до густого однородного теста.

Вмешайте яблочный уксус (5 г) и переложите тесто в форму слоем около 2-3 см. При желании добавьте в массу сублимированную малину (10-15 г) и миндальные лепестки (10-25 г), если хотите более яркий верхний вкус и текстуру.

Этот десерт должен оставаться именно брауни, а не кексом. Он не обязан сильно подниматься: ориентируйтесь на сухую шпажку и плотную, но мягкую середину. Если верх темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой и допекайте дальше.

Выпекайте брауни при 180-190°C около 30 минут, пока центр пропечется и шпажка начнет выходить сухой. Полностью остудите десерт в форме или подавайте слегка теплым, если хотите более мягкую и влажную структуру.