Рогалик (плотное и рассыпчатое тесто)

Яйцо, Фундуковый урбеч, Изолят соевого белка, Сухое кокосовое молоко, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Стевия

Нагреть на плите: 5 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 15 мин, Нарезать: 10 мин, Выпекать: 35 мин, Дать постоять: 30 мин

Подогрейте ореховую пасту (50 г), чтобы она стала мягче и текучей.

Смешайте теплую пасту, яйцо (1 шт, 70 г), подсластитель по вкусу и соль (1 г) до однородной массы.

Соедините изолят соевого белка (25 г), сухое кокосовое молоко (5 г) и ксантановую камедь (1.5 г).

Добавьте сухую смесь к жидкой части и вымесите тесто до гладкой плотной консистенции.

Переложите тесто на пергамент и накройте вторым листом пергамента. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм.

Если тесто липкое, охладите его прямо в пергаменте в течение 15 минут, чтобы стало плотнее.

Нарежьте пласт на треугольники и сверните каждый в рогалик.

Выпекайте в разогретой духовке при 170–180°C 25–35 минут до золотистой корочки.

Полностью остудите рогалики на решетке для стабилизации структуры.

Используйте любой сухой кето-подсластитель. Не превышайте примерно 10 г эритритола на 100 г теста, чтобы избежать кристаллизации.