Рогалик (сдобная текстура)

Яйцо, Сметана 30%, Изолят соевого белка, Сливочное масло, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Сода пищевая

Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Охладить в холодильнике: 15 мин, Нарезать: 5 мин, Выпекать: 35 мин, Дать постоять: 30 мин

Доведите сметану (80 г) и сливочное масло (40 г) до комнатной температуры.

Смешайте яйцо (3 шт), сметану, подсластитель по вкусу и соль (1 г) до однородности.

Соедините изолят соевого белка (70 г), соду (1 г) и ксантановую камедь (3 г).

Добавьте сухую смесь к жидкой и вымесите мягкое, однородное тесто.

Переложите тесто на пергамент, накройте вторым листом и раскатайте пласт толщиной около 5 мм.

Уберите тесто в холодильник на 10–15 минут, если оно слишком мягкое.

Нарежьте пласт на треугольники и сверните каждый в рогалик.

Выпекайте при 170–180°C 30–40 минут до мягкой золотистой корочки.

Остудите на решетке, чтобы структура стабилизировалась.

При замене соевого протеина используйте муку с высоким содержанием пищевых волокон. Добавляйте по 5–10 г и при необходимости увеличивайте количество ксантана на 0.5–1 г.