Шоколадные кексы с вишней

Отделите белки от желтков. Взбейте белки (6 шт) на высокой скорости до появления пузырьков. Уменьшите скорость до средней и добавьте сок лимона (1 ч. л.), соль (на кончике ножа) и подсластитель (50 г), продолжая взбивать до устойчивой пены.

Отдельно взбейте желтки (6 шт). Добавьте растопленное или мягкое масло (50 г) и перемешайте до однородности.

Смешайте миндальную муку (65 г), кокосовую муку (10 г), какао-порошок (20 г) и разрыхлитель (1/2 ч. л.). При желании добавьте ванильный экстракт или семена из стручка.

Просейте сухие ингредиенты в желтковую массу и перемешайте венчиком или миксером до получения гладкого теста.

Постепенно введите белковую массу в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться воздушным и однородным.

Разложите тесто по формочкам для кексов. При желании добавьте вишню (по вкусу) — свежую, без лишнего сока, или предварительно уваренную с подсластителем.

Выпекайте при 170°C около 25 минут в предварительно разогретой духовке.

Готовые кексы остудите. Можно наполнить кремом и дополнительно добавить вишню.