Сырное суфле с зеленым луком

Мелко нарежьте зеленый лук (50 г), добавьте сливочное масло (45 г), используйте его часть и обжарьте лук.

Подогрейте молоко (100 г), залейте им миндальную муку (30 г), оставьте на несколько минут и разомните до густой основы. Добавьте обжаренный лук.

Разделите яйца (100 г) на белки и желтки. Смешайте желтки с оставшимся маслом, натёртым сыром твердым (100 г), солью поваренной (2 г), чёрным перцем (1 г) и мускатным орехом (1 г), затем соедините с молочной основой.

Взбейте белки до устойчивой пены и аккуратно вмешайте их в сырную массу.

Смажьте формочки оставшимся маслом, слегка присыпьте миндальной мукой из общей порции, наполните суфле и запекайте при 180 °C 15–20 минут.