Террин из рульки с петрушкой и чесноком
Свиная рулька даёт террина белок, коллаген и насыщенную мясную основу, а петрушка и чеснок добавляют свежий и пряный аромат. Длительная варка размягчает мясо, а желатиновый бульон после охлаждения удерживает ломтики вместе. Нарезайте террин только после полного 12-часового охлаждения.
Очистите морковь (200 г), сельдерей (80 г) и репчатый лук (150 г). Нашпигуйте лук гвоздикой (0,2 г), измельчите петрушку (25 г) и чеснок (10 г).
Бланшируйте свиные рульки (1500 г) в кипящей воде около 5 минут, затем слейте воду.
Переложите рульки в чистую кастрюлю, добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист (1 г), тимьян свежий (чабрец) (3 г), соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу). Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 3 часов.
Остудите рульки в бульоне, чтобы мясо стало плотным и сочным.
Снимите мясо с костей, удалите кожу и хрящи, затем нарежьте мясо. Смешайте его с петрушкой и чесноком, добавьте соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу).
Уложите мясо в форму. Растворите желатин (18 г) в 250 г горячего процеженного бульона, залейте террин и уберите в холодильник на 12 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Террин из рульки с петрушкой и чесноком", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (5)
Рекомендуем почитать
Все статьи
