Кокосовые сливки, Аллюлоза, Урбеч кешью, Вода, Кокосовое масло, Инулин, Ваниль, Камедь рожкового дерева, Лецитин подсолнечный
Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Заморозить: 4 ч, Смешать: 3 мин, Взбить миксером: 2 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 2 мин, Заморозить: 2 ч
В сотейнике соедините и смешайте кокосовые сливки (350 г), воду (40 г) и ванильный экстракт (4 г).
В отдельной миске объедините аллюлозу (80 г), инулин (20 г), камедь рожкового дерева (1,5 г) и лецитин (1 г). Перемешайте их ложкой или венчиком, чтобы камедь равномерно распределилась между подсластителем.
Теперь добавьте сухие ингредиенты в сотейник с кокосовыми сливками и перемешайте венчиком.
Постоянно помешивая, нагрейте смесь на среднем огне до горячего состояния (60-80 °C), но не доводите до кипения. После этого снимите с огня.
Добавьте кешью урбеч (50 г) и кокосовое масло (25 г) в сотейник.
Используя погружной блендер, пробейте массу до получения однородной и гладкой эмульсии.
Если вы используете целые орехи, то для достижения нужной консистенции вам понадобится барный блендер.
После этого попробуйте массу на вкус. При желании вы можете добавить 0,5-1 мерной ложечки стевии для дополнительной сладости и снова пробить блендером.
Выложите получившуюся массу в большой контейнер, закройте его крышкой и уберите в морозильник на 3-4 часа.
По истечении этого времени достаньте контейнер из морозильника и перемешайте содержимое ложкой. Затем взбейте массу миксером до светлой и воздушной текстуры в течение 1-2 минут. Закройте крышкой и верните в морозильник на 2-3 часа.
После этого снова перемешайте мороженое и взбейте его миксером в течение 1-2 минут. На этом этапе мороженое станет значительно плотнее, и вам может быть удобнее использовать насадки для теста. Уберите мороженое в морозильник еще на 2-3 часа.
Повторите процесс перемешивания и взбивания мороженого, чтобы добиться воздушной текстуры без кристаллов льда.
После этого разложите массу по формам для эскимо или заморозьте ее в контейнере.
Идеально, если вы сможете взбивать массу 3-4 раза с интервалом в 2-3 часа. Таким образом мороженое получится наиболее мягким и воздушным.
