Ванильный мини-кекс
Миндальная и люпиновая мука дают этому мини-кексу более сытную и белковую основу, чем обычная сладкая выпечка на пшеничной муке. Кефир делает мякиш мягче и влажнее без лишнего сахара, а умеренное количество подсластителей помогает сохранить десерт низкоуглеводным. Это удобный кето-вариант маленького кекса, который особенно хорошо раскрывается после выдержки в холодильнике.
Заранее достаньте яйца (100 г) и кефир (60 г), чтобы они были не слишком холодными. Разогрейте духовку до 170°C в режиме верх-низ и подготовьте силиконовую форму для 6 маленьких кексов. В одной миске смешайте миндальную муку (85 г), люпиновую муку (5 г), разрыхлитель без крахмала (8 г) и соду пищевую (1 г), чтобы сухая смесь распределилась равномерно.
В другой миске соедините яйца (100 г), кефир (60 г), эритритол (20 г), ребаудиозид М (4 г), соль поваренную (1 г) и ваниль (1 г). Хорошо размешайте до однородности, затем всыпьте сухую смесь и еще раз перемешайте, пока тесто не станет гладким и густым. Долго взбивать не нужно, достаточно, чтобы не осталось сухих участков.
Разложите тесто по ячейкам почти до края и сразу поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 30-35 минут, пока верх станет золотистым, а центр будет пружинить при легком нажатии. Готовые кексы остудите на решетке, чтобы лишний пар не увлажнил дно и мякиш остался ровным.
После полного остывания заверните мини-кексы в пленку или уберите в закрытый контейнер и выдержите в холодильнике минимум 8 часов. За это время вкус становится более цельным, а структура — более мягкой и аккуратной на срезе. Подавайте охлажденными или дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре перед подачей.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ванильный мини-кекс", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
