Ванильный мини-кекс

Заранее достаньте яйца (100 г) и кефир (60 г), чтобы они были не слишком холодными.

Разогрейте духовку до 170°C в режиме верх-низ и подготовьте силиконовую форму для 6 маленьких кексов.

В одной миске смешайте миндальную муку (85 г), люпиновую муку (5 г), разрыхлитель без крахмала (8 г) и соду пищевую (1 г), чтобы сухая смесь распределилась равномерно.

В другой миске соедините яйца (100 г), кефир (60 г), эритритол (20 г), ребаудиозид М (4 г), соль поваренную (1 г) и ваниль (1 г).

Хорошо размешайте до однородности, затем всыпьте сухую смесь и еще раз перемешайте, пока тесто не станет гладким и густым.

Долго взбивать не нужно, достаточно, чтобы не осталось сухих участков.

Разложите тесто по ячейкам почти до края и сразу поставьте форму в разогретую духовку.

Выпекайте 30-35 минут, пока верх станет золотистым, а центр будет пружинить при легком нажатии.

Готовые кексы остудите на решетке, чтобы лишний пар не увлажнил дно и мякиш остался ровным.

После полного остывания заверните мини-кексы в пленку или уберите в закрытый контейнер и выдержите в холодильнике минимум 8 часов.

За это время вкус становится более цельным, а структура — более мягкой и аккуратной на срезе.

Подавайте охлажденными или дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре перед подачей.