Заварной торт с кокосовым муссом
Миндальная и кокосовая мука дают коржам клетчатку и плотную структуру, а творожный сыр добавляет белок. Кокосовое молоко делает мусс мягким и ароматным, а длительное охлаждение помогает торту стабилизироваться без сахарной глазури.
Смешайте миндальную муку (180 г), кокосовую муку (90 г), соль (3 г), псиллиум (30 г) и ксантановую камедь (9 г). В сотейнике доведите воду (600 г) со сливочным маслом (180 г) до кипения, всыпьте сухую смесь и быстро перемешивайте 1 минуту. Остудите тесто 10 минут.
Вводите яйца (450 г) по одному, взбивая миксером. Переложите тесто в кондитерский мешок, сформируйте на пергаменте прямоугольный пласт и выпекайте при 200°C 25 минут. Вырежьте из остывшего пласта три круга диаметром 22 см.
Для мусса взбейте творожный сыр (380 г), кокосовое молоко (200 г), стевию (5 г) и ваниль (2 г). Желатин (10 г) залейте частью холодной воды и оставьте набухать на 5 минут, затем прогрейте в микроволновке без кипения и тонкой струйкой влейте в мусс, продолжая взбивать.
Соберите торт в кольце: корж, половина мусса, корж, оставшийся мусс и третий корж. Уберите в холодильник на 8 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Заварной торт с кокосовым муссом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
